陈晓卿：面还是要见一下的

陈晓卿 | 2024年06月27日

2016年初，我的美食专栏文字第一次结集出版，广西师大出版社小武老师和王萌，一年多时间里，带着我做了三十多次签售。每次去一个城市，呆上三、四天，甚至更久，做一两场活动——有两千人大场子的盛况，也有几十人相看的冷清。 那时，我刚满五十岁，与不同地方读者的互动，不仅让我结交了新的朋友，也让我更清晰地了解到纪录片观众的真实想法。更重要的是，那时我正处在做“人生选择题”的阶段，四处的游走，填充了我闲得心慌

陈晓卿：老高为什么这么红

陈晓卿 | 2024年05月01日

和老高认识十几年了，一直的印象里，他是个特别用功、为人诚恳、做事低调的文化人。 前年春天，为策划新节目《我的美食向导》，我约了几位美食圈的朋友，去山西做可行性调研。太原东道主管宏毅老师，人称九九哥，负责我们的行程。临行前他给我打电话，问我能否替他邀请一个人。“探店网红老高，”九九哥说，“高文麟，台湾人，他可是我的偶像啊，不知道您和他熟不熟？” 我笑了。“很熟，从舌尖到风味，他都是我们的美食顾问，”

冷面的辩词

陈晓卿 | 2024年04月11日

写在前面 按照合同，本周末开始，会去几个城市签售《吃着吃着就老了》，基本都在周末，具体时间见文末。 我在这本书的自序写了，这本书是我近二十年里的美食随笔合集。 有读者留言说，此前基本都读过，今天在公号上发一篇“没见过人”的，写于去年5月末，如下。 上了年纪，消化机能下降，因此每天不得不腾出些时间锻炼。 去年秋天，北京还没摘口罩，我在北三环附近吭哧吭哧走路，过天桥时，一辆自行车过来，我下意识让了一下

美食荒漠指北

陈晓卿 | 2024年02月10日

M： 见字如面。 得知您要去杭州，我很欣慰。即便杭州真的像网上说的那样，是个“美食荒漠”，您也算个最美逆行者吧。 当然，我是不信这个世界上真存在“美食沙漠”的，如果有，不是因为懒，就是因为你没朋友。大概一个多月前，我刚从杭州回来，所以，以下的几个提到的几个餐厅应该有一些参考意义。 先说有烟火气的本地小馆子吧。您知道我是“扫街嘴”，喜欢那种接地气、有镬气的宝藏小馆。所以我的第一个想说的是宝中宝，很不

陈晓卿：我姓陈，吃人陈

陈晓卿 | 2024年01月24日

新书《吃着吃着就老了》预售一周，收到了很多朋友的反馈，谢谢厚爱。如其中一位留言的朋友所说，世界在下沉，我们都要好好吃饭。 今天正式上市，分享自序一篇。 我父母是大学同窗时相识结婚的，毕业分配为避免两地分居，他们“响应号召”，选择共同奔赴一个比较艰苦的县份教书。 两年后的1965年，他们的长子在那里出生，就是我。 我家乡灵璧县地处皖东北，属黄泛区，常年受到水灾和旱灾的影响，算不上富庶之地。读过一个社

陈晓卿：去年底的一次访谈

陈晓卿 | 2023年01月21日

去年底，因为新冠足不出户。有天同事传来一个采访提纲，关于食物和旅行的。闲着也是闲着，我做了书面回复。转阴之后，对方希望拍个短视频，于是约在万圣书园，很快也拍完了。 但视频确实太短，有些意思没有篇幅说清楚。很多时候，我觉得文字还是比影像传达更精确。以下是那次访谈的文字稿，分享在这里。 最后还要预告一下，大年初一（元月22日）稻来x读库 “春节六必黑”第三季，将在<读库>和<风味星球>公众号准时与大家

陈晓卿：才子书亮

陈晓卿 | 2023年01月14日

书亮大我十岁，我们都叫他老刘。 其实，“老刘”这个称呼，历史比我们想象的悠久。书亮念小学时，他一度被“三结合”，成为校“革委会”班子成员，十三岁的校领导啊。从此，老刘，这个传奇称呼，陪伴了他一生。 书亮在拍摄现场，图源于网络 中学毕业后，老刘在青岛烟斗厂（老刘戏称“烟袋锅厂”）当工人，习得心灵手巧的工匠技艺，满以为可以此娶妻生子，养家糊口，一辈子就交待了……不料，高考恢复。 老刘24岁进入广院，攻

陈晓卿：王军和阿德

陈晓卿 | 2022年05月06日

01 不知道你有没有这样的经历：成年后，某一个偶然的场景或者声音，会将自己瞬间带回童年。 比如在南方一个小城拍摄，镜头里的深巷，墙砖因为日久风化，嶙峋地裸露在外。天还早，阳光只在很高的地方穿透树冠，落下些斑驳的影子。一个小学生自顾自走来，右手拿着一支粉笔，在墙上留下一道横线……坐在寻像器前的我，此时大脑会突然短路，眼睛聚焦到画线的那只小手，而画框边缘之外，已经换成了童年的自己。 故乡新汴河上的老船

陈晓卿：潘能高，最能干

陈晓卿 | 2022年04月22日

那天，村办小学的一位老师家里盖房子，需要建筑材料。37岁的潘能高是小寨村人，一大早，他开着自己的农用车，从龙胜县城出发，装了沙子进山，走到金坑大寨和小寨之间，一个叫大茅界的地方，这是他要卸货的地方。 卸下沙子之后，能高自动卸货的车斗出了问题，他走过去试图修理一下，意外就在这里发生了。卡车突然溜车，把他碾倒在路上，车子冲下山，越过好几层梯田，翻了几转，栽在了水田里。 这是大前天，也就是周一接近中午的

陈晓卿：关心粮食和蔬菜

陈晓卿 | 2022年04月15日

史军兄请我为他的新书《蔬菜史话》作序，这有点难。史博士在植物学方面的研究和造诣摆在那里，我一个拍纪录片的人，说点什么都很尴尬。不过我也无法推辞，从《舌尖上的中国》到《风味人间》，史军一直是我们团队的科学顾问，非常勤勉。就这样，书稿在行李中呆了三个月，行程超过一万公里，我零零碎碎写一点文字，不应该算序言，只是粗浅的读后感吧。 首先，这是一本有趣的故事书，读起来生趣盎然。 所谓讲故事，无外乎两个方面：

陈晓卿：片尾字幕

陈晓卿 | 2022年01月05日

美食节目拍得久了，食材难免会撞车或者重复。用今天流行的话，叫“内卷”，食材的内卷。比如海参，十年前《舌尖》第一季就拍了海参，地点是大连的獐子岛水下，菜品是葱烧海参，厨师拍的大董老师。之后这些年，海参作为中国餐桌经常露面的食材，不时在我们节目里出现。 这一次拍《大海小鲜》，海参显然还是跨不过去的，但如何拍出新意呢？水下、海碰子的生活、鲜海参的烹饪，素材都回来了，挺好，但总觉得意犹未尽。毕竟，在今天的

陈晓卿：青草覆盖下的迷宫

陈晓卿 | 2021年04月02日

离工作室不远，有家不错的饺子馆，同事说网上排名很高。现在的新型饺子馆都是现包现煮，这家儿也差不多。面皮是麦芯粉，口感劲道，肉馅也是当场加工，不像一些连锁店是配送的。煮出的饺子，皮儿薄馅儿大，像大连风格。 不过，店子也有缺点。要是饭点儿去，需要半个小时左右的队，每次看到等座儿的人，我都会知难而退。 每逢节令，北京人都吃饺子，图源于网络 后来发现一个规律，餐厅营业到晚上十点，八点以后，就可以直接坐下点

陈晓卿：吃着喝着聊着，就老了

陈晓卿 | 2021年02月23日

老六坐在我对面。他长相属于端庄的，浓眉大眼，鼻直口方。一丝不苟的五官，一笔一划在国字脸上写着“严肃”二字。“最近，我酒量越来越差。”老六认真地说。 “端庄”的老六 从前，老六确实好酒量。白酒我不清楚，啤酒是大绿棒子六瓶。每次吃饭，他都不许服务员把空酒瓶收走，为了计数。喝着喝着，他就去数脚下的瓶子，1 、2、3 。嗯，然后可以放心接着喝。一旦数到第6瓶，他就会说：“哦天哪，我应该醉了”。 有时候酒不

陈晓卿：跟沈公吃本帮菜

陈晓卿 | 2021年02月05日

很多年前，东单北大街曾经有个“雪苑酒楼”，两层，做上海风味，就在大华电影院旁边。不过已经这么多年，估计早不在了。 去过几次雪苑酒楼。头一回是二十多年前，带我去的人叫沈昌文。当时，他已经从三联书店的领导岗位上退休，在帮着一本叫《万象》的杂志书组稿。“我做《万象》是没有报酬的，”沈公开玩笑说，“但我唯一的要求是，吃饭的发票要给我报销”。或许就因为这个原因，我才有可能跟着他打秋风，才可能知道这家上海菜馆

陈晓卿：扶霞向东，川菜向西

陈晓卿 | 2020年12月30日

这篇文章，是受英国作家扶霞邀请，为她的书《川菜食谱》中文版所写的推荐序。今年5月，这本书也获得了英国百年名店福特纳姆和玛森公司颁出的“2020年度美食大奖”。 “师傅，这是啥子海椒？有莫得勒个二荆条？” 在纪录片《风味人间》里，金发碧眼的扶霞，操着一口纯正四川话，自由穿梭在成都菜场的各个摊位间——犹如她无数次在伦敦和北京之间的往返。 扶霞·邓洛普，地道英国人。1994年，从剑桥毕业后，她来到中国留

陈晓卿：萝卜丝汆丸子

陈晓卿 | 2020年12月16日

立冬之后，市场上便出现了各种各样的萝卜。北方萝卜品种多。绿皮红心的，叫心儿里美。里外都是翠绿的，是沙窝萝卜。还有圆墩墩的卞萝卜，红皮儿白心儿。最常见的是白萝卜，个头很大，色泽如玉。 冬吃萝卜夏吃姜，是中国人吃东西的老理儿，不过，这更多是从养生的角度看。现代科学的解释说，气温骤降时，植物出于本能，防止体内水分结冰，会释放出淀粉类物质，打霜后的蔬菜因此会有甜味——这是从口味角度的回答。这些蔬菜里，当然

陈晓卿：回友人信

陈晓卿 | 2020年11月30日

小兔你好。 来信收到。 最初，你微信里说了“通信”的创意，我的第一反应是，你们工作量不饱和还是业绩考核指标定低了，居然愿意花这么多功夫扯闲篇儿？后来想到你是文化人，嗯，那时间是奢侈的。既然答应了你，我想一定会给您回信，尽管我已经不记得多久没有碰过信纸。 就像信笺一样，有些东西真的从我们的生活里悄没声儿地隐退了。比如纸币，就是从前的钱，我们已经很少有机会接触它们，许多事情都可以在智能手机里搞掂，方便

给晓卿老师的信

陈晓卿 | 2020年11月30日

晓卿老师， 你好哇！很久没有跟你一起大快朵颐地吃肉了，虽然见不到你，你的名字总会在我举起筷子的时候。比如在兰州的烤羊肉店刚刚拎起一只流油的羊腿，众声喧哗中，老板以迅雷不及掩耳之势站在我身后得意地说，嘿嘿，我们的店可是被《舌尖上中国》拍过，陈晓卿亲自吃过我们家的羊腿。第一次听到店主这么说的时候，全桌的人都忍不住伸出大拇指，为厨师鼓掌。去的地方多了，越来越多店言之凿凿，都说自己被你拍过，有的还要吵起来

陈晓卿：泡一个笑靥如花的馍

陈晓卿 | 2020年10月27日

说到泡馍，一般会习惯加上两个字的前缀：西安。但在很长的时间里，我一直更喜欢银川的泡馍。 第一次到银川是1994年，全国100多拍纪录片的，集中在这里开行业年会。会议承办方宁夏电视台负责地接，领头的是个30多岁的汉子，大家都喊他“小康”。和小康相识差不多3、4年时间，他大名叫康健宁，是当时的部门主任，也是纪录片导演。 康健宁 纪录片导演 作品有《沙与海》、《楚成旦巴和托林寺》、《阴阳》、《京剧》等

陈晓卿：时光里的市井味道

陈晓卿 | 2020年10月02日

到酒店时，已接近午夜。好在成都是不夜城，我们又住在春熙路附近，到处霓虹灯通亮，吃东西似乎不用发愁。 接待的同学准备了两个方案，一个是酒店西餐厅，一个是外面的路边店。尽管有点疲劳，但显然路边店更有吸引力啊。搜索地图看到，没多远有一家蹄花店。蹄花我喜欢，猪蹄和芸豆，长时间慢炖出奶白色滚烫的浓汤，汤鲜肉烂，就这儿了。蹄花嘛，再不济也比西餐厅有烟火气。 太古里附近，游人如织。疫情逐渐趋于平缓，游客，尤其是