东山弄，是西湖风景区内唯一的居民区。不过，对杭州的饕餮客来说，这里有两样东西更重要，一个是东山农贸市场，杭嘉湖平原的应季时鲜，总会不停变幻着出现在这里。

　　另一个，就是学者陈立教授的家了。

　　陈宅位于一座老式居民楼的一层，这是当初杭州大学的教工宿舍。一个不大的三居室，进门的左首是长条状的厨房，客厅不到20平方米，中间有一张圆桌，四周摆放着各种柜子和一个冰箱，冰箱旁边堆满了各种干制的食材和调料。应该说，这是杭州最繁忙的客厅。每天晚上，总会有天南海北的人在这里吃饭、喝酒、聊天。

　　陈立先生长我十岁。认识他应该在十几年前，当时中央电视台的《人物》栏目做了一个特别节目《关键食客》，其中一集的主人公就是陈立。他超凡脱俗的谈吐和对美食别有洞天的理解立即征服了我。后经沈宏非先生介绍，陈立成为我们美食纪录片的顾问，我也第一次踏入他家的客厅，并逐渐成了这里的常客。

　　陈立兄是个杂家，研究领域覆盖人类学、社会学、心理学、药学以及两岸关系。因此，每次造访，我都无法确认当晚聊天的主题会偏重哪个方面。到这里来的，也多是些江湖奇人，性格和气质鲜明，思维与见识不凡，每个人都把这里当成主场侃侃而谈。只有一次，见一年轻人，很局促地浅坐在方凳上，双膝并拢，很谦恭的样子，不怎么说话。一个多小时后，陈先生介绍说，这是他的儿子，刚从美国回来……在这里，主人和客人的界限就那么模糊。

　　无论谈什么，陈立老师都是绝对的话题掌控者，正如著名的“太太的客厅”中，林徽因扮演的角色。陈先生语速很慢，但自带一种魅力。难得的是，无论是谈时局还是美食，聊文学还是投资，学术考古还是野狐禅，都让人感觉那么津津有味，他是个出色的storyteller，故事讲述者。

　　陈老师长于打比方，很抽象的概念，或者很复杂的道理，经他一说，总让人茅塞顿开。比如龙井茶，陈先生说它像江南女人。见大家狐疑，他才说，龙井有三个特性：矜贵、薄情、难伺候。因为没有好水不出味，此为矜贵；水泡三遍就无味，可谓薄情；保管不当就散味，所以难伺候。众人皆叹服。

　　陈立老师正给大家做好吃的

　　当然我们聊得更多的，是与食物相关的话题。看待食物，除了美味的部分，陈立兄总能从自然地理、人文历史，以及社会流变等更加宏观的角度，进行透彻的分析，这一点，对我的纪录片帮助很大。而且他是个热情的，不知疲倦的好人。我们摄制组众多，往往不同的导演，会从不同的角度请教顾问问题，说实话，一般人都有些招架不了，但陈立总是来者不拒。而他深厚的学养和人生经历，总能给美食节目带来新的灵感。

　　今年《风味人间2》播出，配套的谈话节目《风味实验室》在北京录制。节目组因为疫情原因，希望我尽可能在帝都推荐嘉宾，“北京还有没有更多像陈立老师这样’有料’的专家？” 我的回答是，首先北京在饮食上，是一个"权力"属性比较强的城市，无法和文化、地理、环境优越造就的江南精致食物相比；其次，当今的国内，也很难找到像陈先生这样既有家学渊源，又有个人眼界的学者。

　　节目中的陈立老师

　　陈先生是民国时代的名门之后，祖籍绍兴，母亲是潮汕人。他出生在杭州，但少年时代转到陕西读书，并在当地农村插队。20世纪70年代末，陈立考入浙江医科大学，之后赴香港大学攻读社会心理专业。他做过精神科大夫，大学精神分析学讲师，教授过心理考古学和人类学，做过上市公司的独立董事和电视节目主持人。如此繁杂的从业经历，使他在观察和分析问题时，有不同于常人的视角。

　　我们在一起探讨食物，他不仅有更加宏观的视角，而且能迅速找到相同、相关、以及差异性的链接个体。他家里，看似杂乱的器物，随便抄起一个，可能都是一个故事的开头。

　　有一次，导演找他请教绍兴梅干菜，他走到窗台前，拿起一个小坛子，指着坛口几排细密的小孔说，绍兴人“盘”（保存和贮藏）梅干菜，会用到这样一个东西。加上坛盖后，这些细密的缺口既能让空气进入坛内，又不至于让太多的杂菌染指干菜。

　　他的家里，除了东山农贸市场随时采买的新鲜食材之外，总有超出你知识储备的内容，比如一种“琴鱼”，味道十分鲜美，体型非常小，出产地在富春江严子陵钓台附近，每年只有100多公斤收获，极难见到，当地人也称作“子陵鱼”。陈立会从鱼的科目属种，生物特性，讲到它的历史传说。

　　子陵吻虾虎鱼（中国原生物种） *图片参考于果壳网

　　对很多人来说，在陈先生的客厅，最主要的目的，还是品尝主人的烹饪手艺，这是在许多专业餐厅里无法获得的享受。我最近的一次做客，菜单如下：

　　鹰嘴豆茄汁金钱肚

　　走油肉牛肝菌烩豆腐泡

　　笋胎金银蹄

　　棒菜猪肚汤

　　芝士焗龙利鱼

　　皮肚九层塔鱼圆汤

　　霉干菜子陵鱼炒饭

　　饮料：姜汁咖啡、正山小种奶茶、咸柠七。

　　除了不常见的食材以及随菜奉送的故事之外，这些脑洞大开的搭配就足以让人喜出望外了。长三角许多老饕经常专程赶到这个客厅，希望被陈立老师的奇思妙想打动。一些餐饮人每次造访，也多有灵感的触发，让自己的菜式有所创新。

　　当然，陈立还是著名的心理咨询专家，到这个客厅来的，还有很多求助心理按摩的人。我见过其中不少客人，她们是清一色的女性，或多愁善感怨天尤人，或性格乖张言辞犀利。陈立游走其间，总是一边说，一边观察。他的话语有一种魔力，能让人迅速安静下来，难以反抗。如果再有纠缠，陈立兄哪怕心中狂奔一万只羊驼，也绝不流露，他能做到和颜悦色，用和缓的语调，悄然设置好一个逻辑陷阱，并且随时可以让对方掉进深坑。

　　陈立先生的智商和情商都令人叹服，这是一种大智若愚的洒脱，和阅尽沧桑的稳重。

　　网易的老板丁磊是陈立先生的粉丝，称陈立是“行走的百科全书”。三年前，他力邀陈立兄在网易开了一个语音专栏，叫《围炉夜话》，每周更新，漫谈中国的食物和风土。这个栏目很快拥有了众多忠实粉丝，许多出版社也前来约稿，于是有了今天的这本《滋味人生》。

　　我也是《围炉夜话》的听众，读出版社寄来的样书，几乎每一行文字，我都能“听”到陈教授不疾不徐，穿透力极强的男中音。他说希望看在合作多年的份上，让我作序。我哪有这个资格？只能简单回顾与陈立兄的交往，匆匆写下这些，算做推荐吧。

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