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2021年04月03日 07:50

陈晓卿:青草覆盖下的迷宫

陈晓卿:青草覆盖下的迷宫

离工作室不远,有家不错的饺子馆,同事说网上排名很高。现在的新型饺子馆都是现包现煮,这家儿也差不多。面皮是麦芯粉,口感劲道,肉馅也是当场加工,不像一些连锁店是配送的。煮出的饺子,皮儿薄馅儿大,像大连风格。

不过,店子也有缺点。要是饭点儿去,需要半个小时左右的队,每次看到等座儿的人,我都会知难而退。

每逢节令,北京人都吃饺子,图源于网络

后来发现一个规律,餐厅营业到晚上十点,八点以后,就...

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2021年02月23日 21:09

陈晓卿:吃着喝着聊着,就老了

陈晓卿:吃着喝着聊着,就老了 老六坐在我对面。他长相属于端庄的,浓眉大眼,鼻直口方。一丝不苟的五官,一笔一划在国字脸上写着“严肃”二字。“最近,我酒量越来越差。”老六认真地说。 “端庄”的老六   从前,老六确实好酒量。白酒我不清楚,啤酒是大绿棒子六瓶。每次吃饭,他都不许服务员把空酒瓶收走,为了计数。喝着喝着,他就去数脚下的瓶子,1 、2、3 。嗯,然后可以放心接着喝。一旦数到第6瓶,他就会说:“哦天哪,我应该醉了”。   有...
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2021年02月05日 14:57

陈晓卿:跟沈公吃本帮菜

陈晓卿:跟沈公吃本帮菜 很多年前,东单北大街曾经有个“雪苑酒楼”,两层,做上海风味,就在大华电影院旁边。不过已经这么多年,估计早不在了。   去过几次雪苑酒楼。头一回是二十多年前,带我去的人叫沈昌文。当时,他已经从三联书店的领导岗位上退休,在帮着一本叫《万象》的杂志书组稿。“我做《万象》是没有报酬的,”沈公开玩笑说,“但我唯一的要求是,吃饭的发票要给我报销”。或许就因为这个原因,我才有可能跟着他打秋风,才可能知道这家上海...
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2020年12月30日 18:12

陈晓卿:扶霞向东,川菜向西

陈晓卿:扶霞向东,川菜向西 这篇文章,是受英国作家扶霞邀请,为她的书《川菜食谱》中文版所写的推荐序。今年5月,这本书也获得了英国百年名店福特纳姆和玛森公司颁出的“2020年度美食大奖”。   “师傅,这是啥子海椒?有莫得勒个二荆条?”   在纪录片《风味人间》里,金发碧眼的扶霞,操着一口纯正四川话,自由穿梭在成都菜场的各个摊位间——犹如她无数次在伦敦和北京之间的往返。   扶霞·邓洛普,地道英国人。1994年,从剑桥毕业后,她来到...
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2020年12月16日 17:43

陈晓卿:萝卜丝汆丸子

陈晓卿:萝卜丝汆丸子 立冬之后,市场上便出现了各种各样的萝卜。北方萝卜品种多。绿皮红心的,叫心儿里美。里外都是翠绿的,是沙窝萝卜。还有圆墩墩的卞萝卜,红皮儿白心儿。最常见的是白萝卜,个头很大,色泽如玉。   冬吃萝卜夏吃姜,是中国人吃东西的老理儿,不过,这更多是从养生的角度看。现代科学的解释说,气温骤降时,植物出于本能,防止体内水分结冰,会释放出淀粉类物质,打霜后的蔬菜因此会有甜味——这是从口味角度的回答。这些蔬菜里,...
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2020年11月30日 17:00

陈晓卿:回友人信

陈晓卿:回友人信 小兔你好。   来信收到。   最初,你微信里说了“通信”的创意,我的第一反应是,你们工作量不饱和还是业绩考核指标定低了,居然愿意花这么多功夫扯闲篇儿?后来想到你是文化人,嗯,那时间是奢侈的。既然答应了你,我想一定会给您回信,尽管我已经不记得多久没有碰过信纸。   就像信笺一样,有些东西真的从我们的生活里悄没声儿地隐退了。比如纸币,就是从前的钱,我们已经很少有机会接触它们,许多事情都可以在智能手...
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2020年11月30日 11:10

给晓卿老师的信

晓卿老师,   你好哇!很久没有跟你一起大快朵颐地吃肉了,虽然见不到你,你的名字总会在我举起筷子的时候。比如在兰州的烤羊肉店刚刚拎起一只流油的羊腿,众声喧哗中,老板以迅雷不及掩耳之势站在我身后得意地说,嘿嘿,我们的店可是被《舌尖上中国》拍过,陈晓卿亲自吃过我们家的羊腿。第一次听到店主这么说的时候,全桌的人都忍不住伸出大拇指,为厨师鼓掌。去的地方多了,越来越多店言之凿凿,都说自己被你拍过,有的还要吵...
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2020年10月27日 09:30

陈晓卿:泡一个笑靥如花的馍

陈晓卿:泡一个笑靥如花的馍 说到泡馍,一般会习惯加上两个字的前缀:西安。但在很长的时间里,我一直更喜欢银川的泡馍。   第一次到银川是1994年,全国100多拍纪录片的,集中在这里开行业年会。会议承办方宁夏电视台负责地接,领头的是个30多岁的汉子,大家都喊他“小康”。和小康相识差不多3、4年时间,他大名叫康健宁,是当时的部门主任,也是纪录片导演。 康健宁 纪录片导演 作品有《沙与海》、《楚成旦巴和托林寺》、《阴阳》、《京剧》等   ...
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2020年10月02日 11:00

陈晓卿:时光里的市井味道

陈晓卿:时光里的市井味道 到酒店时,已接近午夜。好在成都是不夜城,我们又住在春熙路附近,到处霓虹灯通亮,吃东西似乎不用发愁。   接待的同学准备了两个方案,一个是酒店西餐厅,一个是外面的路边店。尽管有点疲劳,但显然路边店更有吸引力啊。搜索地图看到,没多远有一家蹄花店。蹄花我喜欢,猪蹄和芸豆,长时间慢炖出奶白色滚烫的浓汤,汤鲜肉烂,就这儿了。蹄花嘛,再不济也比西餐厅有烟火气。 太古里附近,游人如织。疫情逐渐趋于平缓,游客...
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2020年08月05日 13:47

陈晓卿:陈立先生的客厅

陈晓卿:陈立先生的客厅

  东山弄,是西湖风景区内唯一的居民区。不过,对杭州的饕餮客来说,这里有两样东西更重要,一个是东山农贸市场,杭嘉湖平原的应季时鲜,总会不停变幻着出现在这里。

  另一个,就是学者陈立教授的家了。

  陈宅位于一座老式居民楼的一层,这是当初杭州大学的教工宿舍。一个不大的三居室,进门的左首是长条状的厨房,客厅不到20平方米,中间有一张圆桌,四周摆放着各种柜子和一个冰箱,冰箱旁边堆满了各种干制的食材...

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2020年07月24日 16:37

陈晓卿:哪里不是美食天堂?

陈晓卿:哪里不是美食天堂?

  最常被问到的一个问题是,去过这么多地方,你觉得哪里最好吃?

  我的回答也很干脆:“只要仔细寻找,哪里都好吃。”不是这样吗?不必说巴黎、东京、香港、上海这些美食汇聚的国际大都市,也不必说广州、扬州、京都、里昂这样有美食传统的地方。恰好是在一些名不见经传的小城抑或乡野,突然遭遇一顿美味,那种开心,才称得上喜出望外美不胜收。

  比如我吃过很多鱼,但有一年跟白岩松回家,在海拉尔河东一间不起眼的小...

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2020年06月25日 20:01

陈晓卿:《寻味东莞》的 BV小粽

陈晓卿:《寻味东莞》的 BV小粽

  珠江口的虎门镇的田间,有一种露兜树,当地人叫它林旁。厚实的叶片,边缘长满自我保护的利刺。东莞人却对它格外偏爱。纪录片《寻味东莞》第一集里,很多观众看到了这样的场景。

  主妇们砍下长长的树叶,小心去除硬刺。清理过的林旁叶,在她们手里,开始显现奇观。它们被编织成不同造型,鱼篓、枕头、笔架、菜篮......外观质地与万里之外的意大利 Bottega Veneta 神似,所以也被网友们戏称为“BV小粽”。

  这确...

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2020年05月16日 11:00

一本书,或许与杂碎无关

一本书,或许与杂碎无关


请在杂碎短号曲的伴奏声中食用本文



本周日,将播出《风味人间2》第四集“杂碎逆袭史”。
应个景,在这里介绍一本书,《来份杂碎——中餐在美国的文化史》,作者是美国人安德鲁·科伊。书名里有杂碎二字,不过,内容可能与杂碎无关。



当世界还是一个个孤岛

今天,中国有八千多家麦当劳和肯德基,而美国有四万多家中餐厅。越来越多中国餐饮企业走出去,让老美不仅领略中餐的美...










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2020年05月08日 20:10

陈晓卿:蟹忆屑记

陈晓卿:蟹忆屑记
美食纪录片做到现在,我更多的乐趣,在于寻找食物的差异性和同一性。你也可以理解为——“连连看”和“找不同”——两个老年人游戏。螃蟹,最能从品种、加工处理方法,看到这种差异和多样性,以及人类对水中至鲜的相同热爱。 翻了翻这些年的笔记,杂乱记录了一些蟹和一些人,蟹天蟹地遇见你们。   学名 全世界蟹的种类六到八千种,作为文科生能认识一小半都是奇迹。单是中国,也有八百多种,它们在不同的地方还有不同的称...
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2020年05月03日 08:00

张姐

张姐

工作室前年搬到现在这个地方,觉生寺旁边一个小楼的三层,正对着窗外一片玉兰的树梢,风景不错。


玉兰花:陈导您看我多娇吗

搬来后不久,也请了保洁的阿姨,早晚各来一次,收拾收拾办公室。时间久了,她和大家熟悉起来,小同事都叫她阿姨。我岁数太大,叫不出口,便称张老师或者张姐。



张姐很和善,也很热心,比如问她:

- “阿姨看到我手机了吗?”

- “哦,手机壳后面写着’心忒累’的那个吧...





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2020年04月26日 20:30

除了美味,还有那些曾经的美好

除了美味,还有那些曾经的美好

 

 

一个多月前,照例通宵加班。

快凌晨的时候,茶水间突然传来大平的惊呼:“快看!下雪了”,有人开始往窗口聚拢。我边走边想,都三月了,怎么还会下雪?

天色微明,楼下薄薄一层白色。再仔细看,原来是院子里的玉兰,已经不知不觉开了。“玉兰花怎么又开了?”,大平有点不好意思,边擦眼镜边讪讪地咕哝,“喔,我们这吭哧吭哧,都一年多了。”

可不是嘛?时间过得真快。纪录片制作周期动辄一年,作为离法定退休年...

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2019年09月19日 11:10

陈晓卿:忆亚石

陈晓卿:忆亚石

 

这张照片拍摄于二十五年前,拍摄者叫李亚石,桂林的摄影家。   1994年,我供职的中央电视台社教中心,决定与桂林电视台合作拍摄纪录片《梯田上的学堂》,中国青少年发展基金会发起“救助贫困地区失学儿童”行动,桂林市下属的越城岭腹地的一个小村庄是我们的拍摄目标。李亚石当时担任桂林电视台专题部主任,自然要参与其中。摄制组四月份在桂林集中,赶到拍摄地——龙脊的小寨村,数了数,一共15个人。当时亚石48岁,是...

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2019年09月11日 17:49

陈晓卿:我们可以通过食物,读懂这个星球

陈晓卿:我们可以通过食物,读懂这个星球      在这个初秋好时节,我们终于重逢了《圆桌派》呼声最高的嘉宾之一、久违的“黑叔叔”陈晓卿,不止如此,这次我们还有幸认识另一位美国美食家罗朗,再加上同样爱吃、早年还特地写了《味道》三册的道长,按涛哥颇为自豪的话说——集齐了中外三大吃货。     说起吃,后天就是中秋佳节了,许多人早就在摩拳擦掌地计划着要去哪吃去哪玩,正好这集,不管是作为旅游吃喝参考,还是拿来下饭,都不失为一个绝佳选择,毕竟你...
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2019年09月05日 18:30

陈晓卿:肉食者鄙视链

陈晓卿:肉食者鄙视链 很高兴受到文涛的邀请,能够有机会和道长以及罗朗一起谈谈对我们对“肉味”的各有所好,聊聊人类历史与东西方文明之间的不谋而合。   作为一个美食纪录片工作者,我与食物打了十几年的交道,时间久了,再看食物,它已经不是食物本身,在食物里,我更希望看到人类的情感和智慧,看到我们的历史和文化。   应网友要求,我把在节目中提到过的书也一同列在这里:   除此之外,还有罗朗给我的食谱,因为过于专业,我没来得及仔细品尝,感兴趣的朋友可以回顾我的文章: 饭食琐记 | 纽约
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2019年08月22日 11:50

陈晓卿:月饼琐记

陈晓卿:月饼琐记 壹.   打开电脑,同时跳出两个弹窗。一条是资讯,阿波罗11号登月成功五十周年;另一条是广告,各种礼券在提示又到月饼季了。这好像一个隐喻,同样是月亮,不同的人能读出不同的意思。   “我的一小步,亦是人类的一大步”。宇航员阿姆斯特朗的这句话,我是成年以后才听到的。尽管他登月的瞬间,收看电视直播的人数创造了世界纪录,然而我的整个童年并不知道这件事情。   但童年里有月饼。 五十年前,尽管大家都不...
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